Fiche technique
  • À partir de 850 €
  • Rédigée en français
  • Publiée en Avril 2010
  • 58 pages
  • Formats disponibles :
Papier     PDF



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Expert du pôle Agroalimentaire

Cécile DESCLOS
Tel : 01 49 53 89 16



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La restauration 'Fast-Good' en France (Bio, Sante, Gastronomique)

Concepts, paysage concurrentiel et perspectives de croissance

Une étude de marché pour :
  • Connaître les moteurs de croissance de la restauration «fast-good»
  • Repérer les stratégies et les ambitions des enseignes présentes sur le marché
  • Identifier les facteurs clés de succès pour que les enseignes imposent ces concepts et les rentabilisent
  • Repérer les stratégies de riposte des acteurs traditionnels de la restauration rapide
  • Identifier les nouveaux entrants potentiels (épicerie de luxe, chaînes de magasins bio, grande distribution...)
  • Anticiper les perspectives de développement par concept

Présentation
Plan de l'étude
Entreprises analysées
Un positionnement santé/bio
Le paysage de la restauration rapide est actuellement bouleversé avec le foisonnement de nouveaux concepts positionnés santé/bio/gastronomique. Cette nouvelle génération de concepts, dénommée restauration « fast-good », en pleine croissance, répond à trois attentes clés du consommateur : des préoccupations santé et environnementales grandissantes, la contrainte du temps et la contrainte du pouvoir d'achat.

Cette étude répond aux questions suivantes :
Quels sont les moteurs de croissance de la restauration «fast-good» ?
Quelle est la segmentation des concepts et leur modèle économique?
Quelles sont les stratégies et les ambitions des enseignes présentes sur le marché?
Quels sont les facteurs clés de succès pour que les enseignes imposent ces concepts et les rentabilisent ?
Quelles sont les stratégies de riposte des acteurs traditionnels de la restauration rapide ?
Quelles opportunités pour les chefs étoilés?
Quels sont les nouveaux entrants potentiels (épicerie de luxe, chaînes de magasins bio, grande distribution...)
Quelles perspectives de développement par concept?

Comparaison des orientations stratégiques, mix marketing et modèles économiques
30 enseignes comparées
Ankkä, Bert's, British Sandwich, Cojean, Cozna Vera (Marc Veyrat), Exki, Dubble Food, Feel Juice, Green is Better, Helixir, Jour, Lemoni, Lina's, Loving Hut, Mix Juice Bar, Miyou (Guy Martin), Naked, Noon, Ouest Express (Paul Bocuse), Planétalis, Qualité & Co, Rose Bakery, Secret de Table (Jean Westerman), Sens Eat Nomade (frères Pourcel), Simply Food, Soup & Juice, Vert Tige, Vivre & Savourer, Wanna Juice, Zumo

L'expert qui a réalisé l'étude : Alice Darmon
Titulaire d'une maîtrise de droit et du CAPA, elle a d’abord exercé comme avocate au barreau de Paris, spécialisée en droit privé et commercial. Devenue chef d’entreprise, elle a travaillé au développement des gammes pour Ikéa, Habitat, les grands magasins, des chaînes en franchise. Après la cession de sa société, elle a mis son expérience transversale de différents univers de consommation et son expertise des marques au service du développement de licences chez Weight Watchers. Elle est aujourd’hui conseil en stratégie, marketing et déploiement.