Ouvrir un food truck

Pas de diplôme, mais l’hygiène et le permis

Aucun diplôme n’est exigé pour ouvrir ou gérer un restaurant, food truck compris, rappelle l’Inpi. La formation à l’hygiène alimentaire de 14 heures s’applique en revanche : une personne de l’entreprise doit l’avoir suivie, sauf si elle justifie de 3 ans d’activité dans le secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant.

Le permis de conduire dépend du véhicule : le permis B jusqu’à 3,5 tonnes de poids total autorisé en charge, le permis C1 au-delà. Avec une remorque, la mention B96, obtenue après une journée de formation, ou le permis BE, selon le poids total de l’ensemble.

La carte de commerçant ambulant

Le food truck doit posséder la carte de commerçant ambulant, qui permet d’exercer hors de la commune de son domicile professionnel. Elle se demande à la chambre de commerce et d’industrie ou à la chambre de métiers et de l’artisanat (cerfa n° 14022), avec une attestation d’assurance de l’activité. Elle coûte 30 € et vaut 4 ans ; elle est délivrée en 15 jours environ, un mois au plus. L’absence de déclaration est punie d’une amende de 750 €, et un oubli ou un défaut de renouvellement de 450 €. Il existe des exceptions, par exemple pour qui ne vend que sur les marchés de sa commune d’habitation.

Les emplacements et le camion

• Sur la voie publique : un permis de stationnement, demandé à la mairie, ou à la préfecture le long des routes nationales et départementales (cerfa n° 14023). Le traitement prend de 2 semaines à 1 mois ; sans réponse dans les 2 mois, la demande est refusée. S’installer sans autorisation est puni de 1 500 € d’amende.
• Sur les marchés : une place fixe par abonnement auprès de la mairie, ou une place « volante » auprès du placier, avec une redevance à la journée.
• Le véhicule : il est homologué comme véhicule automoteur spécialisé (VASP) « magasin », auprès de la direction régionale de l’environnement (DREAL). Il dispose d’un point d’eau, et d’une hotte s’il sert à cuire.

Comme un restaurant, le food truck se déclare à la mairie au moins 15 jours avant l’ouverture (cerfa n° 11542), et à la direction départementale de la protection des populations s’il manipule des denrées d’origine animale.

Alcool et affichages

Un commerçant ambulant ne peut pas vendre de boissons de plus de 18 degrés. Pour le vin, la bière ou le cidre, il lui faut la « petite licence à emporter ». Vendre ces boissons entre 22 h et 8 h demande en plus une formation, que l’article R3332-7 du code de la santé publique fixe à 7 heures en une journée.

Le camion affiche la protection des mineurs face à l’alcool et l’origine des viandes, et présente au moins 10 boissons sans alcool quand il vend de l’alcool, selon Service-public.

Ce que compte l’étude de marché

La NAF actuelle n’a pas de code propre aux food trucks. Ils relèvent du 56.10C, « Restauration de type rapide », qui comprend la vente de repas dans des équipements mobiles, mais aussi les restaurants de restauration rapide, ceux qui proposent surtout des repas à emporter et même les salons de thé : le compte mesure toute la restauration rapide, pas les seuls camions.

La NAF 2025 corrige ce défaut au 1er janvier 2027 : les camions de restauration et les étals de marché passent dans un code à eux, le 56.12Y, « Activités de service de restauration mobile ». Le relevé d’Eurostaf suivra alors ce code, et le compte deviendra celui des food trucks.