Ouvrir un commerce · Fiche

Ouvrir une épicerie

Une épicerie ou une supérette s’ouvre sans diplôme. Les règles qui comptent portent sur l’hygiène des denrées, sur la vente d’alcool à emporter, encadrée de près la nuit, et sur les horaires du dimanche. Cette fiche les reprend d’après Service-public, l’Inpi et le code de la santé publique, puis donne pour chaque département le nombre d’épiceries et de supérettes rapporté à la population.

Département médian 6,3 entreprises pour 10 000 habitants
Le plus équipé Guadeloupe 37,0 pour 10 000 habitants
Le moins équipé Meurthe-et-Moselle 3,6 pour 10 000 habitants

Étude de marché express

Tous les départements (100)
Entreprises de l’activité par département
Département Entreprises Pour 10 000 hab.
971 · Guadeloupe 1 421 37,0
75 · Paris 4 200 20,0
972 · Martinique 567 15,7
93 · Seine-Saint-Denis 2 375 13,9
973 · Guyane 408 13,9
2A · Corse-du-Sud 230 13,7
2B · Haute-Corse 249 13,3
04 · Alpes-de-Haute-Provence 209 12,4
66 · Pyrénées-Orientales 597 12,0
48 · Lozère 88 11,5
11 · Aude 430 11,3
06 · Alpes-Maritimes 1 261 11,2
05 · Hautes-Alpes 153 10,7
94 · Val-de-Marne 1 462 10,3
13 · Bouches-du-Rhône 2 136 10,2
30 · Gard 776 10,1
46 · Lot 170 9,6
34 · Hérault 1 173 9,5
73 · Savoie 421 9,4
09 · Ariège 145 9,3
974 · La Réunion 798 9,0
84 · Vaucluse 501 8,8
69 · Rhône 1 662 8,7
15 · Cantal 124 8,6
83 · Var 957 8,6
65 · Hautes-Pyrénées 189 8,2
26 · Drôme 427 8,2
95 · Val-d'Oise 1 037 8,1
92 · Hauts-de-Seine 1 328 8,0
91 · Essonne 1 039 7,8
07 · Ardèche 256 7,7
42 · Loire 586 7,6
19 · Corrèze 174 7,2
89 · Yonne 237 7,1
24 · Dordogne 297 7,1
03 · Allier 231 6,9
32 · Gers 133 6,9
77 · Seine-et-Marne 1 005 6,9
82 · Tarn-et-Garonne 181 6,8
58 · Nièvre 137 6,8
43 · Haute-Loire 155 6,8
47 · Lot-et-Garonne 225 6,7
78 · Yvelines 985 6,6
12 · Aveyron 185 6,6
38 · Isère 859 6,6
39 · Jura 168 6,5
61 · Orne 178 6,5
28 · Eure-et-Loir 277 6,4
14 · Calvados 450 6,3
36 · Indre 137 6,3
63 · Puy-de-Dôme 416 6,3
23 · Creuse 72 6,2
10 · Aube 193 6,2
17 · Charente-Maritime 416 6,2
74 · Haute-Savoie 532 6,2
81 · Tarn 240 6,0
40 · Landes 258 6,0
68 · Haut-Rhin 449 5,8
18 · Cher 173 5,8
71 · Saône-et-Loire 317 5,8
86 · Vienne 250 5,7
41 · Loir-et-Cher 184 5,6
51 · Marne 311 5,5
64 · Pyrénées-Atlantiques 389 5,5
76 · Seine-Maritime 692 5,5
56 · Morbihan 428 5,5
60 · Oise 453 5,5
31 · Haute-Garonne 801 5,4
45 · Loiret 369 5,3
59 · Nord 1 393 5,3
87 · Haute-Vienne 196 5,3
53 · Mayenne 158 5,2
33 · Gironde 872 5,2
27 · Eure 307 5,1
50 · Manche 247 5,0
52 · Haute-Marne 82 4,9
01 · Ain 330 4,9
25 · Doubs 266 4,9
67 · Bas-Rhin 562 4,8
37 · Indre-et-Loire 293 4,7
49 · Maine-et-Loire 393 4,7
02 · Aisne 246 4,7
85 · Vendée 335 4,7
08 · Ardennes 124 4,7
22 · Côtes-d'Armor 284 4,6
62 · Pas-de-Calais 664 4,6
21 · Côte-d'Or 238 4,4
55 · Meuse 79 4,4
57 · Moselle 458 4,4
88 · Vosges 154 4,3
16 · Charente 151 4,3
35 · Ille-et-Vilaine 479 4,3
44 · Loire-Atlantique 631 4,2
80 · Somme 239 4,2
29 · Finistère 390 4,2
90 · Territoire de Belfort 58 4,1
72 · Sarthe 231 4,1
79 · Deux-Sèvres 146 3,9
70 · Haute-Saône 88 3,8
54 · Meurthe-et-Moselle 266 3,6

Entreprises en activité dont l’activité principale relève des codes NAF 47.11B, 47.11C et qui ont au moins un établissement dans le département (une entreprise présente dans plusieurs départements est comptée dans chacun ; entreprises non diffusibles exclues). API Recherche d’entreprises, relevé du 12 novembre 2026 ; population : Insee, populations légales 2023 en vigueur au 1er janvier 2026.

Aucun diplôme, une déclaration sanitaire

Aucun diplôme particulier n’est requis pour exploiter un commerce de détail alimentaire, rappelle l’Inpi. Une autorisation d’exploitation commerciale de la commission départementale (CDAC) n’est demandée qu’au-delà de 1 000 m² de surface de vente : elle ne concerne pas une épicerie. L’affichage du prix à l’unité de mesure, au kilo ou au litre, est obligatoire.

Avant l’ouverture, l’épicerie déclare son activité à la direction départementale de la protection des populations (DDPP) : Service-public la cite parmi les exemples d’établissements qui vendent des denrées d’origine animale aux consommateurs.

Vendre de l’alcool à emporter

Il faut une licence à emporter : la « petite licence à emporter » pour les boissons de 18 degrés au plus, la « grande licence à emporter » au-delà. La déclaration se fait au moins 15 jours avant l’ouverture (cerfa n° 11542). Avant 22 h, aucun permis d’exploitation n’est nécessaire pour la vente à emporter.

Entre 22 heures et 8 heures, toute personne qui vend de l’alcool doit avoir suivi une formation (article L3331-4 du code de la santé publique). Elle dure 7 heures en une journée (article R3332-7) et donne un permis de vente de boissons alcooliques la nuit, valable 10 ans.

Le maire peut aussi interdire la vente d’alcool à emporter sur une plage horaire qui ne commence pas avant 20 heures et ne finit pas après 8 heures (article L3332-13). Avant de miser sur une épicerie de nuit, renseignez-vous sur les arrêtés de la commune.

Éthylotests et affichage

Un commerce qui vend de l’alcool propose des éthylotests à la vente près des rayons de boissons alcooliques (article L3341-4). Il affiche aussi un modèle d’affiche de protection des mineurs propre aux débits de boissons à emporter (article L3342-4) : la vente d’alcool aux moins de 18 ans est interdite.

Le dimanche

Les commerces de détail alimentaire sont autorisés à ouvrir le dimanche jusqu’à 13 heures, selon Service-public. La règle vise le travail des salariés : un commerce qui n’a pas besoin d’eux le dimanche peut ouvrir sans autorisation ni restriction d’horaire. Au-delà, une dérogation au repos dominical se demande auprès de la préfecture.

Ce que compte l’étude de marché

Le compte réunit deux codes NAF : le 47.11B, « Commerce d’alimentation générale », pour une surface de vente de moins de 120 m², et le 47.11C, « Supérettes », de 120 à 400 m². Les cavistes, eux, relèvent d’un autre code, le 47.25Z, « Commerce de détail de boissons en magasin spécialisé ».

Au 1er janvier 2027, avec la NAF 2025, ils deviennent le 47.11G (moins de 120 m²) et le 47.11H (de 120 à 400 m²). Le relevé d’Eurostaf passera aux nouveaux codes dès que l’API Recherche d’entreprises l’exigera.

Questions fréquentes

Faut-il un diplôme pour ouvrir une épicerie ?

Non. Il faut en revanche déclarer l’activité à la DDPP avant l’ouverture, et une licence à emporter pour vendre de l’alcool.

Une épicerie de nuit peut-elle vendre de l’alcool ?

Oui entre 22 h et 8 h, si le vendeur a suivi la formation de 7 heures prévue par le code de la santé publique, et si aucun arrêté du maire n’interdit la vente à emporter sur cette plage horaire.

Une épicerie peut-elle ouvrir le dimanche ?

Oui, jusqu’à 13 heures avec des salariés. Sans salarié ce jour-là, l’exploitant peut ouvrir sans restriction d’horaire.

Quelle différence entre une épicerie et une supérette ?

La surface de vente, pour l’Insee : moins de 120 m² pour une épicerie d’alimentation générale, de 120 à 400 m² pour une supérette.

Sources

Relevées le 12 novembre 2026.

  1. Inpi, annuaire des activités : « Commerce de détail alimentaire » (publiée le 12 août 2021)
  2. Entreprendre Service Public : « Déclaration de manipulation de denrées animales et agrément sanitaire » (vérifiée le 30 octobre 2025)
  3. Entreprendre Service Public : « Licences de débits de boissons » (vérifiée le 27 novembre 2025)
  4. Code de la santé publique, article L3331-4 (vente à emporter de boissons alcooliques entre 22 heures et 8 heures)
  5. Code de la santé publique, article R3332-7 (formations du permis d’exploitation et de la vente de nuit)
  6. Entreprendre Service Public : « Vente d’alcool à emporter la nuit » (vérifiée le 17 décembre 2025)
  7. Code de la santé publique, article L3332-13 (interdiction de la vente à emporter par arrêté du maire)
  8. Code de la santé publique, article L3341-4 (éthylotests)
  9. Code de la santé publique, article L3342-4 (affiche de protection des mineurs)
  10. Entreprendre Service Public : « Ouverture d’un commerce le dimanche : quelle réglementation ? » (vérifiée le 28 mai 2024)
  11. Insee, NAF rév. 2 : 47.11B « Commerce d’alimentation générale »
  12. Insee, NAF rév. 2 : 47.11C « Supérettes »
  13. Insee : « NAF 2025 », nomenclature de référence des codes APE au 1er janvier 2027, et table de correspondances NAF rév. 2 – NAF 2025 (mise à jour le 3 novembre 2026)
  14. API Recherche d’entreprises (DINUM) : documentation des paramètres et des limites
  15. Insee : « Populations des départements en 2023 », populations de référence en vigueur au 1er janvier 2026